Ny restaurang med sägenomspunna matupplevelser

– Vi vill bjuda gästen på en överraskning, säger Johan Jonsson, Food & Beverage Manager på Copperhill Mountain Lodge. Genom ett ovanligt nära samspel mellan köket och serveringspersonalen, så händer det alltid något. Dofter, synintryck och smaker samverkar och ger en större upplevelse.

Lokala råvaror

Råvarorna i Vaajeses kök kommer nästan uteslutande från småskaliga livsmedelsproducenter i närområdet. Nötkött, mjölk, lamm och potatis har sitt ursprung från Åredalens lägdor, endast kilometer från matbordet. Fisk och skaldjur hämtas från ön Hitra utanför Trondheim, vaktelägg från Mattmar och ostar från Oviken och Skärvången i Jämtland. Vilt och bär kommer från skogarna runtom i länet. 

– Det är tack vare det stora utbudet av jämtländska matproducenter, som vi har kunnat skapa en restaurang som Vaajese. Jag är otroligt tacksam för det nära samarbete som vi har med producenterna och är imponerad av deras kvalitet och kunnande, berättar Johan Jonsson.

Smaksättningen är finstämd för att framhäva råvarorna, som tillagas enligt både moderna metoder och gamla traditioner. Inspirationen hämtas från fjället och man tar gärna med sig naturen in i köket och matsalen. Här kan ett trästycke, en platt sten, lite mossa, lavar och näver få helt nya användningsområden.

Namnkunniga nyrekryteringar

Under hösten har Copperhill Mountain Lodge lyckats knyta till sig flera medarbetare från namnkunniga krogar. I hotellets kök hittar man numera Robert Hägg, tidigare kock på Oaxens Skärgårdskrog, Peter Boije, tidigare kock på Kock & Vin, samt Håkan Thor, tidigare kökschef på Sveriges enda tvåstjärniga restaurang, Edsbacka Krog och ägare av Proviant i Stockholm. Håkan Thor har även lokal anknytning genom sin tidigare tjänst som lärare på HR-programmet vid Åre gymnasieskola.

Praktisk information

• Vaajese har öppet onsdag till lördag under vintersäsongen 2011/2012.
• Restaurangen kan ta emot 15 gäster.
• Femrätters meny som varieras frÃ¥n dag till dag, samt vinpaket.
• Bordsbokning pÃ¥ telefon 0647-143 00.

Mer information och pressbilder

Johan Jonsson, Food & Beverage Manager Copperhill Mountain Lodge, johan.jonsson@copperhill.se, telefon 070 301 22 26.                 

För pressbilder och övrig information kontakta Sara Ekdahl, marknadsansvarig Copperhill Mountain Lodge: press@copperhill.se, telefon o70-508 41 43.

Högupplösta pressbilder finns för nedladdning på www.copperhill.se/pressrum
(inget lösenord behövs).

Om Copperhill Mountain Lodge

Copperhill Mountain Lodge är ett designhotell i Åre-Björnen som öppnade december 2008. Hotellet som är ritat av den amerikanska arkitekten Peter Bohlin erbjuder ski-in/ski-out, 112 rum och sviter, konferenskapacitet för 450 personer, spa, restauranger och barer. Copperhill Mountain Lodge är medlem i Design Hotels och drivs av Nordic Choice Hotels.

Hotellets restauranger

Öppnandet av Vaajese är en av flera förändringar i hotellets restaurangkoncept vintersäsongen 2011/2012. Medan Vaajese tillfredsställer upptäckarlustan bland mat- och vinintresserade gäster, blir à la carte-restaurangen Niesti en mer publik och lättillgänglig restaurang. Coppermine Co, som tidigare fungerade som lunch- och backrestaurang, blir nu en festvåning som endast tjänstgör som restaurang under högsäsongsveckorna. Lobbybaren Fireside kvarstår som en central träffpunkt i hotellets hjärta och serverar mat och dryck nästan hela dygnet.